时间:2021-01-28 16:16:17 作者:租号平台

风味鸡脆骨的专业配方及做法是什么?

●风味鸡脆骨

售价20元 平均日销50份

旺销理由 以前我们做鸡脆骨,基本上是用烧汁或椒盐来调味,但顾客已经产生了味觉疲劳,于是我加入杭椒、去皮花生仁,用比较流行的川味调料炒制,菜品卖得更好,毛利更高。

原料 鸡脆骨210克,杭椒40克,去皮花生仁20克。

调料 A料(盐、南乳汁各2克,AA香料粉3克,湿淀粉10克),B料(鸡精5克,日本烧汁、糖各3克),蒜泥5克,剁碎的郫县豆瓣8克,色拉油500克(约耗20克)。

制作 1.鸡脆骨改刀成丁,用A料上浆;杭椒改刀成丁。2.净锅炙热,倒入色拉油烧至三成热,下入鸡脆骨划油至八成熟,下入杭椒一同过油后捞出。3.留底油烧热,下入蒜泥煸香,再入郫县豆瓣煸香,下入B料和鸡脆骨、花生仁,翻炒均匀出锅即可。

点评 此菜简单易做,口味不错,卖相很好,成本低,值得中小店厨师学习借鉴。要注意鸡脆骨一定不要炸过。本菜不足之处是调料量有些大,口味比较重,应适当减少一些。

试做 这个菜品非常实用,而且毛利很高,经过试制,我发现添加一些麦片炒制,效果也非常不错。另外,我没有使用郫县豆瓣炒制,感觉味道太冲,不太适合华东地区的食客使用。我添加了少许蚝油、蒜香粉、孜然粒调味,味道也不错,比较符合年轻人的口味需求。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

烧烤鸡软骨的做法?

主料:鸡脆骨600克调料:干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、白酒(料酒)1勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣做法步骤:1、准备好相应的材料2、先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖3、一勺白酒4、一半姜切碎拌匀,腌制一小时即可

谁知道一种零食叫《鸡脆骨》?

鸡脆骨给狗做零食的话跟做菜差不多,最好还是先焯水去血水(有条件的可以用鸡汤煮)捞出,放盘子搁置,放入微波炉或者烤箱,时间请根据自己的尺寸掌握。(中间可以打开看下颜色,也可以翻面。如果有油请倒掉!)烤火后即可。

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