辽宁号不是先向苏联定的，最后苏联解体后归乌克兰的吗？
你的问题时间上不对，详见以下：
“辽宁舰”前身为苏联海军的库兹涅佐夫元帅级航空母舰2号舰瓦良格号航空母舰。1980年代中后期，瓦良格号于乌克兰建造时遭逢苏联解体，工程中断。1995年，瓦良格号从俄海军编制退出，送交乌克兰。1999年，中国购买瓦良格号，于2003年3月4日抵达大连港。2005年4月26日，交付大连造船厂，由中国人民解放军更改安装及继续建造。于2012年9月更名为辽宁号，交付中国人民解放军海军，成为中国第一艘现代航母，并于2012年11月首降成功
航母大修期间，飞行员该怎么办？
以美国为例，美国的舰载机联对和航母并不是一一对应关系，而是派驻关系。也就是并非固定搭配。舰载机联队有体假，航母也有保养，中修或者大修。所以是在岗航母和在岗舰载机联队的配对。与航母是否大修无关。
有的国家航母比较少，以印度为例，是一艘航母超日王轮流带两个舰载机联队。一个联队上舰，另一个就只能在陆地训练。
辽宁舰是怎么培养新飞行员的？
首先，辽宁号的任务就是航母训练舰。其次辽宁号上是有教练机的
在辽宁号上的教练机叫做教练-9，是我国用于培训战斗机飞行员的教练机。
海军飞行员训练有两种，其一是熟悉飞行技能；其二是熟悉战机。
在磨练飞行技能的时候就会用到教练机由飞行教官实时的做出指导，熟悉飞机性能的时候会上真机进行单飞。
因此你看辽宁号上是有不同战机的。